牛肉的不同部位有着不同的营养价值和口感特点。以下是牛肉不同部位的区别：
1.牛颈肉：牛颈肉位于牛的颈部，肉质较为鲜嫩，但由于经常活动，所以脂肪含量较低。这个部位适合炒菜、炖汤等烹饪方式。
2.牛肩肉：牛肩肉位于牛的前肩胛部位，肌肉纤维较粗，口感比较硬，但因为经常运动，所以脂肪含量较低。这个部位适合炖、煮、烤等烹饪方式。
3.牛肋排：牛肋排位于牛的肋骨部位，肉质较为鲜嫩，脂肪含量中等。这个部位适合烤、煎、炖等烹饪方式。
4.沙朗牛排：沙朗牛排是指腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格较高。顶部的肉质最好，称为“顶级沙朗”，价格最高。沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。
5.眼肉/肋眼：眼肉和肋眼都是肋骨附近的肉，但它们的特点不同。眼肉是在肋骨附近靠近上脑的地方，肉质细嫩，脂肪含量较高；肋眼则是在肋骨附近靠近脊椎的地方，肉质结实，脂肪含量较低。这两个部位适合烤、煎、炖等烹饪方式。
6.牛小排/牛仔骨：牛小排和牛仔骨都是脊骨附近的肉，但它们的特点不同。牛小排是较嫩的部位，适合煎、烤；牛仔骨则是较粗、口感浓郁的部位，适合煮、烤或烤焙。这两个部位的肉质都非常好，适合各种烹饪方式。
总的来说，不同的牛肉部位有着不同的营养价值和口感特点，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的部位进行烹饪。
作汤之前，先将牛肉/尾用热水汆一下，使其溢出泡沫；同时汤锅里面预热凉水，放入生姜、一小片橘皮、几粒花椒，水开后，将汆好的牛肉/尾用漏勺捞起，放入汤锅里面，小火煨2个小时，如果怕肉不烂，放一两片山楂也可。
1、部位不同：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉；而牛肉则是从牛身上获得的肉的总称。
2、营养成分不同：牛腩含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素B群等，牛肉则富含蛋白质、矿物质、维生素A和其他人体所需的微量元素。
3、吃法不同：牛腩适合红烧、炖汤，而牛肉可以炒、煎、炸、烤、炖、煮、卤等。
牛肉不同部位都有不同的营养，整体是一个高蛋白的食物。牛棒骨熬汤补钙，牛鼻子熬汤下奶，炖牛肉，炖牛尾，炒牛肉，都是补充能量的。
一、牛健肉可以炖主料：牛尾200g、牛腱肉200g、胡萝卜1个、西红柿1个、土豆1个辅料：马蹄适量、胡椒适量、水1500ml、柠檬半个、盐适量1.罗宋汤其实就是杂菜牛尾汤，主要材料包含牛尾，为了令汤味更鲜，偶加了点牛腱肉。2.杂菜主要包括胡萝卜、西红柿、土豆、西芹等等，俺家做罗宋汤喜欢加点马蹄，这样可以令汤的味道更鲜甜。3.当然，还要加几颗胡椒，十粒八粒就够鸟。4.牛尾、牛肉要先飞水，接着加1500毫升水慢火熬2个小时，然后加进杂菜和砸碎的胡椒再熬40分钟，最后加半个柠檬的汁、放盐调味即可。
牛尾骨好，名菜录中就有十全牛尾这道菜，名贵汤鲜味美。而且牛尾老百姓俗称‘活肉’。牛尾肉多筋道皮下脂肪少不腻口，口感极佳。牛脊骨作为原材料来讲不宽泛，用牛脊骨做的菜肴极少只能酱骨头，况且牛肉分档取料，脊骨基本带肉很少被当做下角废料处理。所以牛尾骨好。
